据了解，这种分段销售的方法几年前就在南京、成都、杭州等地流行。在成都，分段销售被称为“轮流宴席”，即大年三十当天客人的用餐时间不得超过1个半小时，否则就不接受预订。而少数接受用餐时间较长的顾客预订的酒楼，也多将这样的客人安排到最后一轮，或是规定只能预订大厅席位。对于年夜饭限时，经营者们的理由大多是“既缓解了就餐压力，又让更多的消费者享受到了年夜饭团圆之乐，且增加了酒楼的收入，实为多赢之举”。

　　是否多赢，听听消费者怎样说。北京的伍小姐这几天正为今年的年夜饭是否出去吃而犹豫不决，听说竟有年夜饭限时之说，当即气愤地决定，“今年三十一定在家吃。”有网友也表示，年夜饭吃的就是这份亲情，一年到头，如果连这点相聚的时间也要限时，心理上实在不能接受。

　　消费者最重价格和氛围

　　记者随机采访了10位消费者。他们当中既有刚参加工作的大学生，也有80后小夫妻，还有40多岁的中年人。对于“今年的年夜饭在哪吃?”他们的答案惊人地一致：年夜饭在家吃。在北京某媒体工作、40多岁的刘先生表示，前几年年夜饭都在外面吃的，今年不得不换换样。因为去酒店预订晚了。20多岁的徐小姐则表示，每年的年夜饭都是一大家人在家吃，家里比较自在，可以边看电视边吃，而酒店人多不说，价格贵还不好预定。最主要的是家里有过年的气氛，在酒店总缺乏过节的感觉。30多岁的张小姐告诉记者，她的一位朋友半个月前就去餐馆预订，跑了一大圈，只订到了五环外的一家。而大年三十客人那么多，张小姐担心服务态度和饭菜质量也好不到哪儿去。每年宋先生都在家里吃年夜饭，一来不喜欢餐馆里吵闹的感觉，二来也感觉酒店的价格肯定贵。

　　“如果星级酒店的价格不贵，且预订方便，你们选择星级酒店，还是社会餐馆?”答案也惊人地一致，“去星级酒店”。

　　星级酒店需“亲民”

　　不难看出，在消费者心中，星级酒店就是价格昂贵的代名词。那么，星级酒店的年夜饭是否真的价格昂贵呢?位于北京崇文区的黄河京都大酒店是一家三星级酒店，为了吸引更多的周边居民到酒店吃年夜饭，元月25日至2月25日，酒店山西食苑将推出“喜迎新春”优惠美食月活动：零点用餐客人免收服务费，餐费八八折优惠，宴会、包间免收服务费。“从预订情况看，包间较受欢迎，目前仅剩两个。大厅的空位还有很多。今年年夜饭的价格较往年优惠，优惠幅度约在10%—20%。比如，六个人的‘吉祥如意宴’，每席只要398元;八个人的‘合家欢乐宴’，每席仅688元。”北京黄河京都大酒店餐饮部经理翟志芳告诉记者，今年，酒店在服务上更注重人性化，比如，专门为老人和孩子准备了较软的食物，并赠送甜品、面食等。酒店年夜饭也不限时，客人吃到几点，酒店就服务到几点。有一家餐厅在酒店预订了年夜饭，他们要在打烊后请员工聚餐，人数在260人至300人之间。为了给他们服好务，酒店准备将当天的营业时间延长到第二天凌晨一点。“以往也遇到比较特殊的客人，一顿饭要吃上五六个小时，我们通常会单为这桌客人留几名服务员和一名领班。大年三十来酒店吃年夜饭，有的客人喜欢自带酒水，我们一般会告诉客人，我们酒店酒水的价格并不贵。但是如果客人执意要带，我们也不会收开瓶费。”

　　对比成都某中档酒楼：年夜饭时间1个半小时，包间人均消费100元，年夜饭套餐价格每桌880元至1500元不等。显然，北京黄河京都大酒店的价格、服务更有优势。“酒店一直以会议、团体客人为主，今年我们预测这两块市场不会太好，加之酒店的地理位置并不在繁华地段，所以，酒店调整了营销方向，希望吸引更多的周边市民到酒店用餐，从目前年夜饭的预订情况看，这个目标基本达到了。”翟志芳说。

　　业内有一种观点认为，在星级酒店的序列中，三星级酒店更容易开拓大众市场，打造亲民形象。早在上世纪九十年代，中国酒店业就呈现出“两头热，中间凉”的局面，高端商务游客喜欢设施豪华的高星级酒店，自助旅游和普通公务客人青睐价廉物美的连锁经济型酒店。而处于夹缝中的三星级酒店，既在硬件设施、服务水准上无法和四、五星级酒店抗衡，又在成本控制、营销渠道和房价上比不上经济型酒店，因而客源流失严重。三星级酒店早已面临前所未有的压力和挑战。于是，有的三星级酒店着手升级，向高星酒店靠拢;有的则加盟经济型酒店，实现变身。是否只有这两种出路?北京黄河京都大酒店走出了第三条路，变劣势为优势，主攻周边平民市场。迈出喜人的第一步之后，黄河京都大酒店面对的困难还很多，如何和周边的酒楼竞争，如何为普通市民服好务，如何既挣人气又赚财气。看来，放下身段，开拓大众市场，三星级酒店还有很长的路要走。

　　山东：年夜饭好吃又“好玩”

　　本报讯(刘焱 李强)春节脚步临近，山东年夜饭预订进入白热化。近日，笔者走访济南多家中高档酒店，发现今年年夜饭预订更为火暴，多数大中型酒店订座率达到100%。与往年不同的是，不少酒店纷纷推出吃年夜饭送景区门票的优惠措施。

　　走进东方大厦，“好客山东贺年会”的形象标识与“‘热热虎虎’过大年，温馨浪漫在东方”的服务口号相得益彰，将春节喜庆气氛烘托的温馨十足，年味十足。更为吸引人的是酒店的年夜饭，除夕当晚推出的是锦绣江南、威哥鲍翅两种套餐，同时赠送礼包一个及千佛山门票一张。在山东大厦，今年为客人准备了丰富的吉祥团圆贺年宴套餐，不仅赠送剪纸和贺年礼盒等礼物，年夜饭现场，还会有虎仔、虎妞送上节日祝福并赠送山东省旅游经典门票。据了解，在山东，不少酒店都推出了与景区串联的活动。

　　剪纸、捏面人、民俗表演等民间绝活儿也走进了酒楼里，在济南鲁西南风味楼，客人在就餐的同时，还能欣赏到只有浓郁地方特色的表演——鲁西南鼓吹乐。在一家酒店力推的餐饮大礼包中，老济南荷香酥锅、莱芜金家羊汤、胶东花馍、烟台海参等名吃唱起了主角。据了解，山东餐饮市场之所以如此，与“好客山东贺年会”推出的主题产品之一——“好客山东贺年宴”有着密不可分的联系。据“贺年宴”要求，各星级饭店、旅游餐馆要做好“贺年宴”创意、设计和组织工作，推出以“贺年宴”冠名的各类迎新宴、年夜饭、团聚宴、春节派对等餐饮产品和活动。

　　乌鲁木齐：服务更贴心

　　本报讯(驻新疆记者 王思超)近日，记者从乌鲁木齐福兰德酒店、红楼大酒店等酒店了解到，今年酒店年夜饭预订火暴，而且预订时间较往年有所提前，很多酒店从去年10月、11月就开始了年夜饭预订。

　　记者发现在今年大年夜里，有的酒店除了将生肖虎文化融入餐饮点心中以外，还向顾客推出大年夜“虎虎生威”、“虎年大吉”等特色饭，有些酒店则推出一些小活动吸引顾客。乌鲁木齐海德酒店销售部经理毕春梅说，在春节期间酒店将邀请艺人为顾客表演剪纸、吹糖人、写对联、送对联，给每桌宴会免费送鱼翅等。

　　另外，记者还了解到，有的酒店在推年夜饭时，改进菜品体系，注重营养均匀搭配，有些酒店则送给孩子老虎玩具、老虎布艺、老虎帽子等，还有些酒店把纪念虎年的纪念品送给长者等。

　　对于预订不上年夜饭的顾客，很多酒店依然提供了贴心的服务。

　　乌鲁木齐市旅游局党组书记古丽·阿不力木表示，今年酒店在菜品档次和质量上以及服务方面都狠下工夫，诸多措施都为了吸引更多的顾客预订年夜饭。